（通讯员：张坤 熊园慧）2024年6月以来，现代管理技术学院在与企业前期合作的基础上，积极探索共建西式料理产业学院，成为酒店管理与数字化运营、西式烹饪工艺等专业深化产教融合、校企合作的重要举措。学院对产业学院的定位是“产学研创”一体化平台，聚焦专业建设和学生能力提升，在中西融合餐饮产品研发、餐饮色彩美学、餐厅运营管理、短视频营销等方面大力开展产、学、研、创，赋能人才培养和产业发展。
一、产业学院定期开展校企教学研讨
本学期初，西式料理产业学院召开教育教学工作研讨会，相关专业教师和企业教师参加会议。副院长张坤介绍学校教学规范和要求，强调“五带”确保教学质量，并就课程内容对接企业实际需求提出建议。学校和企业教师研讨了如何做好岗课融合，将西餐、烘焙融合在一起教学，从初级到高级，从简单到复杂，通过企业产品的生产性实践提升学生实操技能，为学生走上岗位打下扎实基础。
会议还形成两项措施，一是建立企业教师交流平台，定期举办研讨会，分享教学经验和资源；二是教学规范指导团队，辅导企业教师完善实践课程大纲、教案、教学日历等。
图1 校企教师共同参加教育教学工作研讨会
二、实行“双师制”模式，现场实践教学
现代管理技术学院院长王姣蓉教授以MF+法餐厅为案例，将课堂搬进实训基地，生动讲解色彩搭配的奥秘，以及如何运用经典元素、家具与照明设计营造氛围，提升餐厅格调。她强调，设计美学与礼仪美学相辅相成，它们共同塑造了顾客对餐厅的第一印象。这种现场体验式教学也激发起学生们对美学设计及服务礼仪的深入思考。
图2 王姣蓉教授在实训基地内授课 图3 企业教师张辉联合授课
企业联合授课老师张辉从西式烹饪教学实践出发，讲解了新开发菜品的设计创意，将法式烹饪技巧与中国传统食材巧妙结合，以及中国正五色在创意菜设计中的运用，创造出令人耳目一新的法式中国菜。通过菜品展示色彩、温度与食材的巧妙搭配，鼓励学生们注重实践操作与创新理念结合，将烹饪技艺与现代审美相融合，打造视觉与味觉的双重享受。
学生们纷纷反馈，这种校企“双师制”现场体验式教学让他们对餐厅美学设计与菜品创意有了更直观、深刻的理解，激发了对专业学习的兴趣和创新意识，提升了专业技能，希望有更多的课程能将专业理论与企业岗位实践相结合，为学生的职业发展铺设一条“快车道”。
王姣蓉院长表示西式烹饪产业学院将不断探索更多创新教学模式，把行业企业前沿实践融入人才培养过程，彰显学院致力于培养具有创新精神与实践能力的复合型人才的教育理念，为行业输送更多优秀人才。
三、开展生产性实训，助力中秋、毕业生双选会
产业学院建成校内生产性实训基地，让学生通过参与真实的生产经营实践，是专业技能达到企业岗位标准和产品交付标准，培养出具有扎实专业技能和创新精神的高素质人才。今年9月份中秋节前，西式料理产业学院组织学生开展定制月饼及礼盒制作的生产性实训，在校企教师门的悉心指导下，学生们从设计、到包装材料的选择、精细入微的制作组装全程参与，实现了专业理论知识与实践操作相结合，并尝试活学活用解决生产中的实际问题，同时还培养了耐心毅力，学会沟通与团队协作。
图4 学生参加生产性实训 图5 生产性实训基地交付的中秋产品
10月份，西式料理产业学院又承接了学校毕业生双选会礼品策划制作活动。产业学院师生们精心设计并制作了一系列精致的咖啡甜点伴手礼，表达学校对参与双选会的260余家企业的感谢。这些礼品不仅展现了学院在西式料理领域的专业技能和艺术造诣，还融入了对每一家企业特色的理解和尊重，给参会的企业代表留下深刻印象。
图6 生产性实训基地现场 图7 为毕业生双选会提供礼品
四、校企联合研发新产品
为加强实践教学和创新能力培养，推动企业的技术创新和产品升级，现代管理技术学院通过产业学院搭建创新研发平台，发挥师生优势资源，开展企业技术服务。本学期初，学院专业老师就参与到MF+法餐厅新法式中国菜的研发当中，为菜品开发提供了特色的设计创意。10月份，22级西式烹饪专业学生杨平和伍霞作为产品助理，也自主研发出西餐作品，并在企业老师的指导下制作完成，供23级西式烹饪工艺专业的同学们现场观摩。
图8 学生研发作品展示 图9 伍霞、杨萍两位同学介绍研发思路
图10 杨炎洪、张辉两位老师指导部分研创产品解析
现代管理技术学院在与企业共建共管共享的西式料理产业学院过程中，充分利用“产学研创”平台，通过抓专业建设、改革课程内容、增加技术实践环节、参与技术开发等方式，不断探索高素质应用型酒店餐饮技术技能人才培养新路径，为现代旅游服务行业发展提供高质量人才支撑。
（审核:陈衡）
